Ricetta del Mese

Lumache al Sugo con Cardi Selvatici

 Ingredienti per quattro porzioni:

• 500 gr. di lumache
• 1 litro di passata di pomodoro (Sa Bagna)
• 500 gr. di cardi selvatici
• ½ cipolla
• 4 spicchi d’aglio
• prezzemolo
• alloro
• olio extravergine di oliva Goymaior
• sale

  Procedimento:

• Mettere le lumache a depurare nell’ acqua per almeno ventiquattro ore;
• Il giorno seguente scolarle e metterle a bollire in abbondante acqua salata tiepida con tre spicchi d’aglio;
• Tolte dal fuoco, metterle dentro uno scolapasta e lasciarle scolare. Con un coltellino ben affilato tagliare la parte terminale del guscio per far penetrare il gusto della salsa;
• Preparare un abbondante sugo di pomodoro con il battuto di cipolla, aglio, prezzemolo e alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva Goymaior;
• Rosolato tutto ciò unire i cardi selvatici e la passata di pomodoro (Sa Bagna) e far bollire per circa 10 minuti su fuoco vivace ed aggiungere le foglie di alloro;
• Unire le lumache precedentemente bollite e farle cuocere per circa 10 minuti;
• Servire in un piatto fondo decorato con alcune foglie di alloro.

Abbinamenti consigliati:

• Vino Rosso Cannonau " Goimajor" (Cantina Trexenta di Senorbì (CA)) 

                                                                                                                            Ricetta a cura di

                                                                                                                            Emanuele Congiu